Տղամարդկանց մի խումբ, ովքեր սովորել են իսկական ճապոնական խոհանոց պատրաստել Վայոմինգի Վասաբի բարում միասին աշխատելիս, իրենց փորձն ու եզակի առաջարկները բերում են Միջին Արևմուտք՝ սկսած Հաթչինսոնից:
Koi Ramen & Sushi-ն կբացվի մայիսի 18-ին նախկին Oliver's-ում, 925 Hutchinson E. 30th Ave. Այն բացվել է փափուկ բացման համար մայիսի 11-ին:
Մասնատեր Նելսոն Չժուն ասաց, որ նոր վայր կբացվի նաև հունիսի 8-ին Սալինայում, ավելի փոքր վայր՝ 3015 S. Ninth St., և նոր վայր Վիչիտա քաղաքում հուլիսի 18-ին, որն ավելի մեծ տեղ է 2401 N. Maize Road-ում:
37-ամյա Չժուն և իր չորս գործընկերները ներկայումս ռեստորաններ են ղեկավարում Չեյենում, Վայոմինգ և Գրանդ Ջանքշն, Լովլենդ, Կոլորադո և Ֆորտ Քոլինս, Կոլորադո: Ռեստորանը Վայոմինգում և Գրանդ Ջանքշնում ունի նույն անունը, ինչ Հաթչինսոնի ռեստորանը, բայց մյուսները: ունեն տարբեր անուններ.
«Մենք քշեցինք՝ գտնելու Կանզասի գտնվելու վայրը», - ասաց Չժուն: «Հաթչինսոնը մեր առաջին կանգառն էր:Մենք տեսանք շենքը և հանդիպեցինք մեր տանտիրոջը, ով մեզ տարածք տվեց»։
Ինչպես անունն է հուշում, ճաշացանկը կներառի ռամենի ոճով ուտեստներ և սուշի: Այն նաև կառաջարկի յակիտորի նախուտեստներ:
Չուն ասաց, որ ռամենը եփում է իսկական ճապոնական ոճով՝ ցորենի լապշա, որը եփում է երկար եփած մսի կամ բանջարեղենի համով արգանակի մեջ: Ռեստորանի ճաշատեսակները հիմնականում հիմնված են հավի, տավարի և խոզի մսի վրա՝ որոշ ծովամթերքներով և բանջարեղենով:
Նրանց սուշին ավելի շատ կհամապատասխանի ամերիկյան ճաշակներին, ասաց նա: Այն կներառի ավանդական սաղմոն, թունա, դեղին պոչ և օձաձուկ, բայց ավելի աղի և քաղցր համով:
«Մենք օգտագործեցինք վավերական և ավանդական գաղափարներ մեր նոր ոճը ստեղծելու համար», - ասաց Չժուն: «Բանալին բրնձի մեջ է»:
Կոյը, շքեղ կարպը, նրանց անունով է, բայց այն չկա ճաշացանկում, թեև դա նրանց արվեստի մեջ է: Դա նրանց անվան համար ճանաչելի բառ է, ասաց Չժուն:
Յակիտորին շամփուրով միս է՝ խորոված ածուխի կրակի վրա և համեմված բազմաքայլ գործընթացով, ասաց նա:
Կլինեն խոշոր ճապոնական, ամերիկյան ապրանքանիշեր և որոշ տեղական գարեջուրներ: Նրանք նաև կմատուցեն սակե՝ խմորած բրնձից պատրաստված ալկոհոլային խմիչք:
Թիմը՝ Չժուի և 40-ամյա գործընկեր Ռայան Ինի գլխավորությամբ, վերջին երկու ամիսների ընթացքում վերափոխել է տարածքը: Նրանք այն արևմտյան թեմատիկայով սպորտային բարից վերածել են ասիական թեմայով բաց ռեստորանի՝ շիկահեր փայտե պատերով, սև բարձրությամբ: - վերևի սեղաններ և կրպակներ ծածկված ասիական գունագեղ արվեստով:
Ռեստորանը տեղավորում է մոտ 130 մարդ, ներառյալ հետևի սենյակը, որը կարող է բաց լինել հանգստյան օրերին կամ մեծ հավաքույթներին:
Նրանք գնեցին մի քանի նոր սարքավորումներ, բայց խոհանոցը հիմնականում պատրաստ էր, ուստի վերանորոգումը կարժենա մոտ $300,000, ասաց Չժուն:
Սկզբում նրանք կունենան 10 աշխատակից, ասաց Չժուն: Նրանք խոհարարներ են պատրաստում Կոլորադոյի ռեստորանում:
Գործընկերները բոլորը չինացի են և ավելի քան 10 տարի զբաղվում են ճապոնական խոհանոցով՝ զարգացնելով իրենց ճաշակը։
«Ռեստորանների այս տեսակը շատ տարածված է մեծ քաղաքներում», - ասում է Չժուն: «Միջարևմուտքում այն մեծ ժողովրդականություն է վայելում, բայց ռամենի խանութներ չկան:Մենք ուզում ենք դա բերել տեղացիներին»։
«Մեր գները շատ խելամիտ կլինեն, քանի որ մենք ավելի շատ հաճախորդներ ենք ուզում, քան փոքր, բացառիկ ռեստորան», - ասաց Չժուն: Եվ մենք ուզում ենք այստեղ լինել 30 կամ ավելի տարի»:
Հրապարակման ժամանակը` մայիս-18-2022