Ճապոնական գրիլ (յակինիկու) - ո՞ր մսի տեսակն է լավագույնը:Տավարի մսի մասին

Խորոված միսը, հավանաբար, միս պատրաստելու ամենահեշտ և գայթակղիչ միջոցն է:Շիկացած ածուխների վրա թշվառ միսը դիտելը իսկապես հաճելի է բերանը:

Բայց ի՞նչ տարբերություն ճաշացանկում առկա մսի տարբեր կտորների միջև:Ո՞ր մեկն է ավելի համեղ:

1. Փափկամիս, ուսի շեղբ, ロース

Փափկամիսի հատվածը ընդգրկում է լայն տարածք, որը ընդհանուր տերմին է գլխի կողքից մինչև գոտկատեղի և մեջքի միսը, ինչպես հայտնի, այնպես էլ բարձրորակ մասերով:Այն սովորաբար բաժանվում է ուսի մեջքի, մեջքի մեջքի մեջքի մեջքի (ribeye) և գոտկատեղի գոտկատեղի մոտ (sirloin):

Փափուկը բնութագրվում է հաստ և փափուկ, հյուսվածքը նուրբ և հարուստ է, վերին մասը կարծես թե շատ ցրտահարություն կլինի, տեսողական զգացողությունը գերազանց է:Տապակելուց հետո բուրմունքը հագեցած է, մեկ կծում, լեզվի ծայրին տարածվում է մսի հարուստ և փափուկ ճարպային բույր։Ե՛վ աղով, և՛ սոուսով թխածը կատարյալ են:

2. Ribeye, リブロース

Սա փափկամիսի տեսակ է, բայց տավարի մսի ամենաառաջադեմ տեսակներից է, այնպես որ առանձին նայեք դրան:Կողքի աչքը սովորաբար ուսի և փափկամիսի միջև ընկած հատվածն է, որը հանդիսանում է փափկամիսի միջուկը:

Կողիկավոր աչքը կովի ամենաճարպային մասն է, ուստի հյուսվածքը նուրբ է, փայլը՝ աչքի ընկնող, և երկնքում ձյան նման ճարպի բաշխումն արդեն պարզ է:Բերանի զգացումը մետաքսանման է և հարթ, հիանալի քաղցր համով, որը բուրավետ է դարձնում շուրթերն ու ատամները:Ամենադժվարն է մեղք գտնելը:

Քանի որ բոլոր կողմերն անբասիր են, ուստի համադրությունը շատ փոփոխական է, անձամբ խորհուրդ եմ տալիս ուտել կիտրոնի հյութ ցողել, կիտրոնի թթու համը բնօրինակը չափազանց հարուստ համը դարձնում է ավելի բարձր մակարդակի, հիանալի:

3. փափկամիս, サーロイン

Սա նաև փափկամսի մի տեսակ է՝ պրեմիում դասի մսի կտոր, որը ձեռք ձեռքի տված է ռիբեյի հետ:Մսի որակի առումով, փափկամիսն ունի մսի լավագույն որակը բոլոր փափկամիսներից:

Միսը փափուկ և նուրբ է, պարունակում է շատ ճարպ, իսկ ճարպի բույրը տապակելուց հետո կմիավորվի մսի քաղցրության հետ, որը չափազանց հարուստ և համեղ է:

Կենդանու խորհուրդը փափկամիսին աղով խորովելն է, որը ճարպը դարձնում է ավելի փափուկ և հարթ, իսկ սուսն ավելի քաղցր:

4. Ֆելիքս, ヒレ

Փափկամիս ռիբեայով և փափկամիսով։Հատկանշվում է հում սննդով, փափուկ և փափուկ առանց հոտի։

Իր անզուգական նրբության պատճառով ֆիլեն լավագույնն է տավարի միսից:Տավարի ֆիլե մի կտոր նայելով տապակի մեջ, մի կտորի ձայնը բերանում, դա նման է մարշմալլոուի փափուկ և թեթև քաղցրավենիքին, պետք է լինի բոլորի սրտում կարմիր վարդը:

Ուստի խորհուրդ եմ տալիս մատուցել նաև կիտրոնով կամ աղով՝ մսի կառուցվածքն ու համը բարձրացնելու համար։

5. Տավարի սթեյք, խոզի փոր, カルビ

カルビ-ը լայն տերմին է, որը կարող է ներառել կողոսկրի փորը կողերի միջև, հաստ որովայնը և հետին ոտքի աճուկի տակ գտնվող որովայնի ներքին խումբը։

Կողոսկրի խոզի փորը էժան է, բայց համը դեռ լավն է, և այն հարգված է խորովածի տարբեր ռեստորանների և ճապոնական սննդի խանութների կողմից:Նույնիսկ միջին գինը կարող է վայելել համի հաճելի հավասարակշռություն:

Տավարի կրծքամիսը խոզի փորը, սառնամանիքը հավասարաչափ բաշխված է, այնպես որ, եթե նույնիսկ ճարպը բավականին զգալի է, բայց դեռևս չի զգում չափազանց յուղոտ:Երբ խորոված ես ուտում, եթե լավ տավարի մի ափսե չես գալիս, միշտ ինչ-որ բան պակասում է։Միս ուտելիս դուք կարող եք զգալ ճիշտ առաձգականություն և հարուստ սուս, հարուստ բուրմունք:

Տավարի մսով լապշան ամենից շատ խորհուրդ է տրվում ուտել սոուսների հետ՝ լինի դա սոուս, թե քաղցր սոյայի սոուսը գերազանց է:

6. Եռանկյունի միս, եռանկյունի バラ (Super カルビ)

Այն տավարի սթեյքի կամ խոզի որովայնի ամենաառաջադեմ տեսակն է, սովորաբար առաջին կողոսկրից մինչև վեցերորդ կողը:Նրա մասերի եռանկյունաձև ձևի պատճառով ասում են, որ եռանկյունի միսը:

Խիտ սառնամանիքի ճարպը որպես հիմնական գույն, որը ցույց է տալիս կարմիր հյուսվածքը, սուսը չափազանց հարուստ է, կենդանիների թագավոր Յոյի սիրելի մասն է:

Թեթևակի մարինացված եռանկյունը կենդանիների թագավորի սիրելին է, իսկ քաղցր սոուսի ուղեկցությամբ այն իսկապես դրախտային զգացողություն է։

7. Ուսի ներսը, ミスジ

Սա կովի առջևի ոտքի մի մասն է, շատ հազվադեպ, կովն ընդհանուր առմամբ կազմում է ընդամենը մոտ 5 կգ, իսկ սառնամանիքն ու ձյունը հավասարաչափ բաշխված՝ ընդամենը մոտ 1 կգ։Հետեւաբար, միայն մի քանի բարձրակարգ խորովածի ռեստորաններ առաջարկում են այս մասը:

Քանի որ ձյունն ու սառնամանիքը փաթաթում են ամուր ոտքի միսը, որն այնքան հարուստ է ճարպային բույրով, բայց նաև զարմանալի ծամոն:Ամբողջ լեզուն կտպավորվի հարթ և ճկուն համով, դուք պետք է փորձեք այն, երբ հնարավորություն ունեք:

8. Արմատային միս, イチボ

Կա նաև հետույքի միս, հետույքի միս՝ գոտկատեղից մինչև հետույք, մսի հետևի ոտքերը։

Համեմատ փափկամիսի կամ սթեյքի կամ խոզի որովայնի հետ՝ պոչի միսն ավելի ցածր յուղայնություն ունի և ավելի ծամոն, բայց դա չի նշանակում, որ սառնամանիքի աստիճանն ավելի քիչ կլինի, բայց հետույքի միջև փոխհարաբերությունների պատճառով, ուստի քիչ թե շատ համը, հավանելու աստիճանը նույնպես տարբեր է.

Miso-ի մարինացված պոչի միսը կարող է հետագայում խթանել իր համը miso-ի umami-ի համի միջոցով՝ միաժամանակ հեռացնելով որոշ արատ, ուստի այս մասը խորհուրդ է տրվում միսոյի համի համար:

9. Հետևի ոտք, マルシンステーキ

Դա կոճղի ստորին հատվածի ներսն է:

Նրա մսի որակի ամենամեծ առանձնահատկությունն այն է, որ այն ավելի ճշգրիտ և բարակ է, և այն տավարի մսի մեջ ավելի քիչ ճարպ պարունակող մասերից է։Նրա բոված համը թանձր և քաղցր է, կարող է ստիպել մարդկանց զգալ անյուղ մսի ուժը:Նույնիսկ եթե ավելացվող ճարպ չկա, նիհար մսի հարստությունն ինքնին դեռ արժե համտեսել, և ես հավատում եմ, որ այն ձեզ նույնպես դուր կգա:

10. Ոտքի միս, モモニコ

Ոտքերի միսը շատ ակտիվության պատճառով, ուստի միսն ավելի կոշտ է, յուղայնությունը շատ քիչ է, հյուսվածքն ավելի հաստ է, բայց սննդի պակասը հին չէ, ինչպես փոքր գործընկերները պետք է սիրեն այս մասը:

11. Ներքին օրգաններ, ホルモン մաս

Այս հատվածը մսասերների ու ծանր ուտողների սիրելին է

12. Դիֆրագմային միս, ハラミ

Կողերի դիֆրագմայի մոտ գտնվող կողերի համակարգի ընդհանուր տերմին:

Բարձրորակ դիֆրագմային միս, միսը պինդ է և հաստ, բայց մակերեսը հարուստ է ճարպերով, իսկ մսի մակերեսին հիանալի ձյուն և սառնամանիք կա։

Եփած դիֆրագմային միսը, համի ոճը բավականին նման է տավարի կողերի, բայց սուսն ավելի հարուստ է, իսկ ճարպի պարունակությունը՝ ավելի քիչ, ուստի այն հայտնի է բոլոր տեսակի ճաշկերույթների մոտ:

13. Եզան լեզու, タン

Տավարի լեզվի հիմքը, ըստ տարբեր մասերի, կօգտագործի կտրման տարբեր մեթոդներ, ընդհանուր առմամբ կարելի է բաժանել լեզվի ծայրի մսի, լեզվի մսի և լեզվի արմատի մսի:

Լեզվի ծայրը ամուր է և ամուր, իսկ լեզվի մեջտեղը փափուկ և առաձգական է, իսկ լեզվի ամենաբարձր մասը և՛ ամուր է, և՛ քնքուշ, և՛ շատ ծամոն, և հանդիսանում է եզան լեզվի ամենաառաջադեմ մասը:

Անկախ նրանից, թե այն բարակ է, թե կտրելուց հետո, հրատապ է ուշադրություն դարձնել շոգին, և այն ուտելը խրթխրթան է և դժվար, երբ այն ճիշտ է, և բացարձակապես համեղ է, երբ այն ցողում են կիտրոնով և թաթախում աղի մեջ:

14. Մազոտ փոր, ミノ

Դա կովի առաջին ստամոքսն է, և աղիքներում հայտնի ցեղատեսակ է:

Եթե ​​այն ճիշտ բոված է, դա ալ դենտե է, բայց դուք դեռ կարող եք զգալ նուրբ քաղցրությունը:

Այսպիսով, այն ուտելու ամենաառաջարկվող միջոցը այն ուտելն է առանց սոուսի կամ աղի:

15. Փողի փոր, ハチノス

Այն կովի երկրորդ ստամոքսն է, և փեթակի նման ձևի պատճառով կոչվում է նաև մեղրախորիսխ։

Փողի փորը նույնիսկ թխելուց առաջ նույնպես պետք է երկար եփվի, միայն այս կերպ, որպեսզի դուրս գա իր փափուկ համով, բայց նաև բավականին փխրուն զգացողությամբ։

16. Տավարի միս, センマイ

Ծածկոցը կովի երրորդ ստամոքսն է և պետք է նաև նախապես մշակվի՝ սև մաշկը հեռացնելու համար, նախքան այն ուտելը:

Տապակելուց հետո տավարի բլիթները փխրուն և համեղ են, շատ առաձգական և հարգված են շատ սիրահարների կողմից:

Քանի որ տավարի բլիթներն ինքնուրույն շատ համ չունեն, դա ընտրության խնդիր է, գիտեք

17. Տավարի հաստ աղիք, シマチョウ, テッチャン

Փոքր գործընկերները, ովքեր սիրում են հաստ աղիքները առանց բացառության, սիրում են դրա համը, ամբողջ լավ հաստ աղիքը լի է առաձգականությամբ, ուտում է բերանը, ճարպի բերած սուսը հարուստ է, փափուկ և համեղ:

18. Տավարի աղիքներ, マルチョウ

Այն չափազանց ամուր է և ծամոն, բայց մարդիկ, ովքեր չեն սիրում այն, կարող են շատ նյարդայնացնել, քանի որ նրանք անընդհատ կծում են:Այնուամենայնիվ, մարդիկ, ովքեր սիրում են բարակ աղիքը, զգում են, որ բարակ աղիքն ավելի մկանուտ է, քան հաստ աղիքը և հեշտ է ուտել:

Տավարի լյարդ, レバー

Այն հայտնի է որպես ներքին օրգանների կայսր, բայց կարծես նույնքան հայտնի է Չինաստանում:Լյարդը հարուստ է A1, B1, B2 վիտամիններով և սպիտակուցներով, հարուստ է սննդանյութերով:Թարմ տավարի լյարդը եփվում է հենց բովում է, իսկ մուտքը փափուկ ու քաղցր է, ինչպես մեղմ գրկախառնված է քեզ ամուր գրկելու, իսկ մարդիկ չեն կարող կանգ առնել։Սակայն, եթե այն լավ չվարվի, այն կունենա նաև դառը համ և ձկան համ։

20. Եզի սիրտ, ハツ

Մանրաթելերը հարուստ են, փխրուն և փափուկ, բայց համը թեթև է, չնայած աղիքներին: